La restauration emploie des milliers de Québécois et fait rayonner notre savoir-faire culinaire, mais aujourd’hui, offrir une bonne cuisine et remplir une salle ne suffisent plus pour assurer un succès financier. Découvrez les leviers pour bâtir une rentabilité durable, même dans un contexte exigeant.
Les principaux défis de la restauration aujourd’hui
Actuellement, les restaurateurs doivent composer avec plusieurs enjeux, notamment :
- la pression sur les coûts: les aliments, les boissons, l’énergie, les assurances, les technologies et les plateformes de livraison ont tous augmenté ces dernières années;
- la rareté de main-d’œuvre: le sondage salaire et main-d’œuvre 2025 de l’ARQ confirme qu'en moyenne 11,3 % des postes à temps plein et 8,4 % des postes à temps partiel restent vacants dans l’industrie;
- de nouvelles habitudes de consommation: les clients restent au rendez-vous, mais ils sont plus attentifs au prix et à la valeur perçue;
- des loyers et des frais fixes en croissance: un bon emplacement demeure un avantage, mais il doit être soutenu par un volume d’affaires suffisant.
Ces défis sont bien réels, mais ils ne sont pas une fatalité. En suivant vos indicateurs de près et en ajustant rapidement vos décisions, vous serez mieux outillé pour maintenir le cap. Dans un secteur où les marges sont minces, chaque geste compte. C’est l’ensemble de vos actions qui permettra, au fil du temps, d’améliorer durablement vos résultats.
Les indicateurs clés pour mesurer la rentabilité de votre restaurant
Une salle pleine est encourageante, mais elle ne garantit pas une bonne marge. Ce qui compte, c’est votre capacité à transformer vos ventes en profits réels.
Pour prendre de meilleures décisions, suivez régulièrement ces indicateurs :
- la marge brute;
- le coût des aliments;
- le coût de la main-d’œuvre;
- les liquidités disponibles;
- le fonds de roulement;
- la rentabilité par service;
- la rotation des stocks.
À titre indicatif, plusieurs restaurants performants maintiennent un coût des aliments compris entre 28 % et 35 % des ventes, tandis que celui de la main-d’œuvre se situe souvent autour de 30 %. Ces repères vous aideront à cibler les aspects à améliorer.
En regroupant ces indicateurs dans un tableau de bord, vous verrez clairement où vous gagnez de l’argent, où vous pourriez en gagner davantage et quelles actions changeraient vraiment la donne.
Des leviers concrets pour améliorer la rentabilité
Plusieurs actions peuvent avoir un effet direct sur la rentabilité de votre établissement :
- tirez le meilleur parti de votre menu en mettant de l’avant les plats les plus rentables;
- révisez vos prix au besoin: quelques ajustements ciblés peuvent améliorer vos marges sans nuire à l’expérience client;
- réduisez le gaspillage alimentaire: faites le suivi de vos pertes pour bien les maîtriser;
- gérez mieux vos inventaires: évitez le surstock et les ruptures;
- négociez avec vos fournisseurs, seul ou en groupe;
- optimisez vos horaires selon l’achalandage réel;
- maîtrisez vos coûts fixes: une dépense pertinente il y a quelques années ne l’est pas forcément aujourd’hui.
Pris séparément, chacun de ces leviers peut sembler modeste. Ensemble, ils peuvent toutefois faire une grosse différence.
Trois signes que votre restaurant est sur la bonne voie
Voici trois signes qui montrent que vous gérez bien votre restaurant :
- votre marge brute reste stable, même durant les périodes tranquilles;
- vous savez quels plats sont les plus rentables et lesquels le sont moins;
- vous avez une réserve de liquidités pour traverser les mois plus calmes en toute confiance.
Il vous en manque un ou deux? C’est sans doute le bon moment pour vous faire accompagner.
RCGT à vos côtés, à chaque étape
Aucun facteur, à lui seul, ne détermine la rentabilité d’un restaurant. Les opérations, la fiscalité, les ressources humaines et le financement sont étroitement liés. C’est ce qui explique pourquoi une approche multidisciplinaire donne généralement de meilleurs résultats.
RCGT vous accompagne à différentes étapes de votre parcours, que ce soit pour :
- analyser votre situation;
- bâtir des tableaux de bord reflétant votre réalité;
- optimiser vos coûts et vos processus;
- structurer votre financement;
- planifier votre fiscalité;
- développer une stratégie de croissance;
- préparer une relève ou une vente d’entreprise.
Peu importe où vous en êtes, nos équipes s’adaptent à vos besoins.
Pourquoi consulter tôt fait la différence
Dans ce métier, les imprévus font partie du quotidien : un fournisseur qui ajuste ses tarifs, un employé clé qui change de poste, un mois plus tranquille. Plus vous gardez un œil sur votre situation, plus vous conservez la flexibilité nécessaire pour saisir les occasions et corriger rapidement le tir.
N’attendez pas pour vous faire aider par des experts. Les entrepreneurs les mieux préparés s’entourent avant que la pression ne devienne trop forte. Communiquez dès aujourd’hui avec nos conseillers.
Cet article a été rédigé par notre expert Guyllaume Amiot.
